翻毛栗蓉酥,一人口一人口酥掉渣的嫩白栗子酥

原先题:酥得掉渣!为了及时无异丁,我起码等了扳平年…

无数口会咨询啊是“翻毛”呢?京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京市以及广大地区广泛流传。相传是酥饼刚出炉放给桌上,轻轻拍起桌面,酥皮即能飞起而雪白鹅毛,浅尝一丁,不黏不硬,鲜香软糯,赐名“翻毛”。

就中秋节了

翻毛酥饼都是洲北方馅,比如椒盐,桂花,八宝,水晶等。翻毛之所以给翻毛,就是坐外皮层次细密,面皮与油酥层次多,可以轻易看出平重叠面皮一叠酥。如果相似绿豆凸的层次来15层,那么翻毛的尽管时有发生25重合左右,外皮只要稍微一用力量就会见小片小片的剥落,像相同清根翻飞的发浪,因此深受翻毛。

吃月饼

这次包之是前面几天举行的用神栗百年金栗做的板栗泥,刚出炉超好吃,热热香香的,特别是板栗味香极了,个人感觉比豆沙、五仁的还好吃哈!

您嗜吃什么样的月饼也?

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自家还欣赏鲜肉月饼,馅料丰富,月饼皮一碰就见面碎掉,酥得掉渣,最后才留一个肉圆,再同丁将肉吃少,很满足。

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材料:

同伴留言,已经起来备学做月饼!

水油皮:面粉120克,猪油40克,糖15克,水45克

今年姗珊没有工夫和地方去举行月饼,就管前举行的月饼步骤整理出来。

油酥:面粉70克,猪油40克

今日预发鲜肉月饼,接下会将冰皮月饼,广式月饼步骤整理为大家。

做法:

现年自己亲手做的月饼我是凭着不交了,不过今年的你们可以吃到祥和亲手做的月饼。记得晒照片被自家啊!

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1、把水油皮、油酥的有所材料分别混合,揉成光滑柔软的面团。(左边油酥面团,右边水油皮面团)。

鲜肉月饼

2、水油皮面团平均分为8份,油酥面团8客,揉成圆球,松弛半个小时。

食材

3、一个水油皮小面团,按扁成圆形,包入油酥小面团。

油皮:中筋面粉200限量,糖粉20范围,猪油60范围,水70限

4、拢住油皮的人头,包成圆团子。

油酥:低筋面粉克145限量,猪油60限量

5、口朝下放置,一蹩脚包好8只面团。

肉馅:猪肉200限制,榨菜60限制,盐1限制,姜末,葱,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽鸡精

6、一个管教好的面团,按扁成圆形。

(这个处方正好做15只月饼,肉馅我开的早晚放之遗失,剩下的肉馅让自己举行了肉圆子)

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7、再用擦面杖把面皮擀成牛舌状。

鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入盐,姜末,葱花,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,鸡精,搅拌均匀和成为馅料。

8、到下把牛舌状面皮卷起来成卷。

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9、好的卷用手按扁。

油皮:面粉200限量入糖20范围,猪油60范围搅拌,再将70限水分软在混合揉匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

10、再就此擀面杖擀成牛舌状,从上到下把对皮卷起来,成卷松弛10分钟。

油酥:145克低筋面粉加入60限制猪油混合拌均匀成酥油团。

11、好之面卷竖起来,用手按扁成圆形。

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12、用擦面杖把面皮擀成环,中间厚,两边薄。

麻痹大意好面团后,将油皮和油酥平均分为15客。

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13、取一块栗子馅放在面皮中间。

用一个油皮按扁,将油酥团放在油皮中心。

14、面皮收口,包起来。

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15、把富有的板栗酥面团包好,收口朝下放置,松弛5分钟。

卡起收口朝下,15单做好后盖上保鲜膜静置20分钟。

16、把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状,放在烤盘上。

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17、盘子里滴2滴红色素,加2滴清水混合均匀。

20分钟后取一个面团擀开,擀成长椭圆形。(尽量擀的丰富一些,酥皮效果会再也广大)

18、用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花,放入预热好的烤箱,160°中层20-25分钟表面凸起微微泛黄即可。

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擀开后从达成为生卷起来,剩下的面团依次以步骤做好。

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盖齐保鲜膜静置20分钟

小贴士:

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1、牛舌状尽量擀长一些,这样卷的层数多,烤出的皮层数基本上呢再次酥。

其次涂鸦擀面,要用面团竖在放,擀开成为椭圆形,再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟。

2、表面凸起颜色稍微泛黄即可,表面也堪刷成蛋液撒芝麻。

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静置好后,取面团,两度往中捏,擀成环,边缘擀薄有,把肉馅放到中心。

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担保好收口朝下,放入烤盘中。

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家的是痴心妄想你小烤箱,温度要稍稍,时间要长。温度150-180内,时间大体45分钟左右,出锅前刷蛋液在烤一会。

大烤箱预热200度过,中下层200度过烤30分钟。(根据我烤箱脾气调节温度及时间)

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平口下来酥酥的面皮夹带在浓重肉香。

记忆晒图于姗珊哦!返回搜狐,查看更多

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